Loading...
Русский
Українська Русский English
Добавить объект Моя карта
"

Рестораны высокой кухни в Украине: где отведать авторских «изысков»

22660

Сегодняшний обзор больше всего придется по душе гурманам. Кто, как не они, знают толк в кухне «высокого полета»? И кто, как не они, могут по достоинству оценить творения лучших украинских шеф-поваров? Понять вкус той самой экстравагантной молекулярной кухни? Какие же они – рестораны высокой кухни в Украине?

К слову сказать, именитых украинских шеф-поваров у нас довольно много. Некоторые из них многим знакомы благодаря популярным кулинарным телепроектам. А вот ресторанов, которые бы фигурировали в Красном гиде Мишлен – самом престижном ресторанном рейтинге – в Украине пока нет. Но есть заведения, меню в которых разрабатывали «мишленовские» бренд-повара. А некоторым именитым иностранным поварам так полюбилась Украина, что они открыли здесь ресторан или просто работают. О таких заведениях, где можно полакомиться авторскими блюдами шеф-поваров, мы в этот раз и хотим рассказать. Сразу же оговоримся, что это далеко не весь список заведений с интересной кухней. Ведь в той же национальной ресторанной премии «Соль» фигурирует несколько десятков ресторанов из разных городов Украины. Итак, куда стоит наведаться гурманам?

 «Канапа», Киев

Где еще отведаешь черных вареников или стейк в золе, который подают в старинных раскаленных утюгах? А чего только стоит съедобная свеча из топленого масла! Это новый взгляд на украинскую кухню. Меню создали на основе дореволюционных рецептов, позаимствованных в разных регионах страны. Причем частенько их сочетают с с элементами молекулярной кухни. Готовят блюда из сезонных, местных продуктов, что называется «made in Ukraine».

Источник фото: borisov.com.ua.

Здесь найдете украинские устрицы, выращенные специально для «Канапы», легендарный борщ с копчеными грушами, поданный в кочане капусты, невероятное яйцо из птичьего молока и соуса из айвы. Авторы концепции заведения – известный ресторатор Дмитрий Борисов и популярный музыкант Олег Скрипка.

Шеф-повар: Ярослав Артюх, один из первых украинских шеф-поваров, принявших участие в состязания San Pellegrino Young Chef 2015.

Блюда и цены: дегустационный сет, куда входит несколько блюд, в том числе украинские устрицы – три раковины со снегом из сливочного хрена, щавелевым льдом и калиновым соусом, – 698 грн; холодец из зайца и фазана с хреном – 169 грн; котлета по-киевски из фазана и сеченики из цесарки – 269 грн.

Где находится: Андреевский спуск, 19А.

ВАО, Киев

С названиями блюд, которые подают в этом ресторане, обычный украинец даже не знаком. Димсам, трендовые шу май, непревзойденные вонтоны – одним словом, сюда стоит отправиться за экзотикой. Ну и отведать восточной лапши и аутентичной утки по-пекински. А как создаются эти кулинарные шедевры, можно увидеть благодаря панорамным окнам.

Источник фото: bao.ua.

Шеф-повар: создатель и идеолог ресторана – бизнесмен и телеведущий Эктор Хименес-Браво, которого хорошо знают по проекту СТБ «Мастер-шеф». Шеф-поваром ВАО стал Роберто Ламбо, который прибыл в Киев из Филиппин по приглашению Эктора. Почти у каждого блюда здесь свой «начальник». Десертами занимается шеф-кондитер Светлана Савченко, а еще в «ВАО» есть димсам-повар Гил Деокино.

Блюда и цены: димсам с креветками в прозрачном тесте – 189 грн; любимые вонтоны Эктора с креветками – 249 грн.

Где находится: ул. Мечникова, 14/1.

Odessa, Киев

Гастрономические авторские блюда создаются по принципу интересных и сложных сочетаний ингредиентов. Конек ресторана – креативные подачи. Например, блюдо могут преподнести в дыму из сухого льда. Кухня ресторана Odessa частично открытого типа. В двух индийских тандырах, расположенных в зале, запекают бараньи и говяжьи ребра, кролика, рыбу и овощи. Еще одно отличие ресторана – здесь готовят мясо и рыбу по технологии Sous Vide, придавая им невероятную сочность. 

Источник фото: страница ресторана в Facebook.

Шеф-повар: Юрий Приемский, один из лучших шеф-поваров Украины, спикер Первого международного конгресса шеф-поваров в Киеве. Одним из первых в Украине запустил сеты от шефа.

Блюда и цены: филе – миньон с грибными тортеллини и соусом из маринованного зеленого перца – 227 грн; морские гребешки на морковном пюре с брокколи, водорослями вакамэ и соусом из лимонной травы – 295 грн.

Где находится: ул. Большая Васильковская, 114.

 «Липский», Киев

Приготовьтесь встретиться в ресторане с самыми неожиданными сочетаниями. Такими как макрель с антоновскими яблоками, севиче из белого амура с карпатскими опятами или цукатами из корнеплодов.

Источник фото: страница ресторана в Facebook.

Шеф-повар: Георгий Шаруев, один из самых молодых шефов, который уже успел поработать с Массимо Боттура, шеф-поваром № 1 в рейтинге TheWorld's 50 Best Restaurants 2016.

Блюда и цены: половина утки с тушенной красной капустой и кунжутными блинчиками – 399 грн; тушеный кролик с белыми грибами и гречневой пастой – 209 грн.

Где находится: ул. Липская, 15.

 BEEF meat & wine, Киев

Ресторан славится своими стейками. Их готовят из американской мраморной говядины на открытом гриле Parilla. А мастер-класс по приготовлению стейков неизменно собирает аншлаг. «Фишка» ресторана – «шефский стол». Шеф-повар ресторана лично готовит ужин для гостей в отдельной зоне зала, а вы смотрите, как искусно он колдует над продуктами. Вам предложат карпаччо из косули, салат с ростбифом из оленины, стейки рибай, Нью-Йорк и другое.

Источник фото: страница ресторана в Facebook.

Шеф-повар: Алексей Шеменков входит в Топ-25 лучших поваров Украины по версии журнала «Форбс». Это мастер идеальной прожарки и знаток безупречных стейков.

Блюда и цены: стоимость ужина от шеф-повара – 3500 грн/чел. Классические стейки из американской мраморной говядины – от 990 грн; дорадо – 460 грн.

Где находится: ул. Шота Роставели, 11.

 «Любимый дядя», Киев

Рай для ценителей израильской и средиземноморской кухни. Блюда богаты на специи, что успело полюбиться многим. В соус часто входит 20–30 ингредиентов! Особенно рекомендуют попробовать здешний хумус, многочисленные паштеты, тыквенный суп и десерт родом из Ближнего Востока – кнафе.

Источник фото: страница ресторана в Facebook.

Шеф-повар: Виталий Иванюта. Также у ресторана есть бренд-шеф, Владимир Ташаев, который специально приезжал в Киев, чтобы адаптировать израильскую и средиземноморскую кухню под украинский рынок.

Блюда и цены: хумус – 65 грн; классический гуакомале – 98 грн.

Где находится: ул. Паньковская, 20.

Вlack Market, Киев

В меню вы найдете множество деликатесов. Например, попробуйте теринн из фуа-гра с цитрусовым джемом и инжирным мармеладом, стейк из диафрагмы с мясным соусом или филе кобии с соусом лемонграсс. Кухня основана на локальных продуктах и новых технологиях. Так, применены sous-vide, низкотемпературное приготовление, мгновенная обжарка, дозревание мяса, есть специальное оборудование для приготовления воздушного пюре и собственная коптильня.

Источник фото: blck.com.ua.

Шеф-повар: Виктор Тимчишин – один из самых именитых поваров Украины. Любит использовать «сложные» продукты на своей кухне.

Блюда и цены: кролик с картофелем и артишоками – 294 грн; осьминог с овощами – 624 грн.

Где находится: ул. Мечникова, 2, БЦ «Парус».

 Whisky Corner, Киев

Этот ресторан интересен не только тем, что здесь находится самая большая коллекция виски в Восточной Европе. В Whisky Corner можно отведать блюда шотландской кухни! И попробовать сезонное меню с элементами молекулярной кухни – холодные супы, жульен из гребешка, салат с клубникой, говядину су-вид и другое.

Источник фото: foodnchef.com.

Шеф-повар: Алексей Повторейко, преподаватель Кулинарной академии, работал с французским поваром Оливье Люмьером.

Блюда и цены: ирландский салат с сыром стилтон и заправкой из лесных орехов – 182 грн; мясная тарелка из дичи – 335 грн.

Где находится: ул. Софиевская, 16/16.

Daily fish café, Киев

Двухэтажный рыбный ресторан с демократическими ценами, где готовят блюда только из свежих продуктов. Устрицы, креветки, мидии, лосось, кальмары, скумбрия и дорадо – кажется, можно найти все морские изыски.

Источник фото: страница ресторана в Facebook.

Шеф-повар: Дмитрий Горовенко, судья телепроекта «Мастер-шеф. Дети». Один из самых молодых шеф-поваров Украины, автор многих кулинарных проектов. Работает с французской, итальянской, средиземноморской, пан-азиатской кухней. Награжден Ассоциацией шеф-поваров Украины за вклад в кулинарное развитие Киева.

Блюда и цены: улитки по-бургундски с маслом и травами, 6 штук – 125 грн; морские обеды – 95 грн.

Где находится: ул. Большая Васильковская, 48.

 Остерия «Пантагрюэль», Киев

Конек этого ресторана – аутентичная итальянская кухня. Здесь подают более 20 видов пасты, а 9 из них – домашняя паста, рецепты которой держатся в тайне. Радует разнообразие ризотто – с белыми грибами, черными трюфелями, каракатицей, королевскими креветками, мидиями. Стоит непременно отведать рыбный суп, в основе которого групер, каракатицы, мидии, креветки.

Источник фото: cf.ua.

Шеф-повар: Костантино Пассалаква – один из лучших поваров Украины. Кто, как не коренной житель Лигурии, знает все об итальянской кухне!

Блюда и цены: карпаччо из рыбы-меч и карпаччо из говядины, фаршированное мягким сыром и пате из оливок – 195 грн.

Где находится: ул. Лысенко, 1.

SEREBRO, Киев

Принцип авторской кухни ресторана – смешение традиций Азии, Европы, а блюда готовятся из качественных украинских продуктов. В ресторане SEREBRO сочетают мотивы тайской, японской и китайской кухонь. Например, можно отведать китайские димсамы, тайский суп том ям кунг, оригинальные креветки темпура в муссе из васаби.

Источник фото: edagoroda.com.

Шеф-повар: Сергей Байсаревич, неоднократно занимающий лидирующие позиции среди лучших поваров Украины. Является преподавателем Кулинарной академии, славится своей кошерной кухней и особой подачей блюд.

Блюда и цены: лосось на углях в чили-маринаде с овощными спринг роллами – 325 грн; дорадо на углях в остром мисо-соусе – 295 грн.

Где находится: ул. Мечникова, 3.

 Marrakesh, Киев

 Именно в этом ресторане можно узнать, что же такое кухня Марокко и других стран Магриба. Блюда частично адаптированы под европейский вкус. Так что марокканская традиция тонко сочетается с французской и средиземноморской кухней: бургундские улитки соседствуют с марокканскими пирожками с бараниной и телятиной, тажины – с утиной ножкой конфи, а восточные сладости – с шоколадным фонданом.

Источник фото: kiev.glo.ua.

Шеф-повар: Алексей Миллер – повар с большим стажем, часто выступающий приглашенным экспертом на разных телевизионных проектах.

Блюда и цены: люля-кебаба из телятины – 115 грн; свиные ребрышки под соусом хойсин  – 195 грн.

Где находится: ул. Петра Сагайдачного, 24.

Under Wonder, Киев

Столичный ресторан итальянской кухни в авторской интерпретации. В основе меню –  итальянская и французская классика. Его составители не гнались за количеством, поэтому меню довольно лаконично и уникально.

Источник фото: cтраница ресторана в Facebook. foodnchef.com.

Шеф-повар: Дарья Гросицкая, победительница кулинарного реалити-шоу «Адская кухня-2».

Блюда и цены: тыквенный крем-суп с индейкой и козьим сыром, равиоли неро с лососем, сырным соусом и трюфельным кремом – два блюда за 149 грн.

Где находится: ул. Большая Васильковская, 21.

 «Караван», Киев

Если ваше сердце отдано лагману и шурпе, «Караван» как раз то место, где эти блюда стали произведением искусства. Манты, хинкали, пять видов плова, хумус, кебабы, блюда, приготовленные в индийском тандури гриле – можно проголодаться только от одного прочтения меню. А каждую пятницу в 18:00 шеф-повар ставит на вертел молочного ягненка…

Источник фото: страница ресторана в Facebook.

Шеф-повар: Айказ Бадалян, один из лучших поваров Украины по версии журнала «Форбс». К нему идут за халяль-меню, блюдами, приготовленными с соблюдением традиций мусульман.

Блюда и цены: баранина в ливанском стиле – 327 грн; манты с бараниной – 99 грн.

Где находится: Кловский спуск, 10.

 «Панорама», Киев

Как раз кухня – главный конек ресторана. Ведь она была разработана известным шеф-поваром, у которого есть свой оригинальный взгляд на приготовление и подачу блюд итальянской, японской и средиземноморской кухонь.

Источник фото: cтраница ресторана в Facebook.

Шеф-повар: Евгений Лазерсон, сын известного российского шеф-повара Ильи Лазерсона, автора множества кулинарных книг, ведущего ряда телепроектов, основателя кулинарной школы. Евгений стал су-шефом известного Питерского ресторана еще в 16 лет, затем работал  в поварской команде президента РФ, готовил для патриарха Московского и Всея Руси. Был ведущим ряда кулинарных передач.

Блюда и цены: тосканский ростбиф с миксом салатов и пармезаном – 168 грн; гусиная ножка конфи с яблочным тартаром и малиновым соусом – 188 грн.

Где находится: ул. Шолуденко, 3.

 DK Restaurant, Киев

Ресторан авангардной кухни, где можно попробовать весьма экстравагантные блюда, которые подают в фешенебельных ресторанах Западной Европы. Например, йогурт из лобстера с черной икрой, фуа-гра, посыпанную шоколадом, в сочетании с бриошем, яйцо, которое запекается в течение трех часов. Такой ужин в DK  сопровождается захватывающим шоу с дымящимся жидким азотом. Заказывать дегустационный сет, который состоит из 5–6 блюд, следует предварительно. Кроме авангарда, ресторан предлагает понятные всем блюда европейской кухни.

Источник фото: Reston.com.ua.

Шеф-повар: DK – инициалы звездного шеф-повара Девида Кикилуса, который в свое время работал в двухзвездочных ресторанах Michelin. Именно он разрабатывал кухню для ресторана. Девид вернулся в Германию, оставив кухню на молодого шеф-повара Александра Колесника.

Блюда и цены: фуа-гра – 150 грн; котлета по-киевски с картофельно-трюфельным пюре и конфитюром из клюквы – 160 грн.

Где находится: Столичное шоссе 103, в здании бизнес-центра «Европа» и отеля Ramada Encore.

Food & Forest, под Полтавой

Ресторан является частью СПА-комплекса Verholy Relax Park. Известный шеф-повар готовит в основном из продуктов, выращенных на Полтавщине, а также дичи из полтавских угодий. На территории комплекса построили теплицу, где растят мяту, чабрец, розмарин, лимонный тимьян и шалфей. Кухня отличается оригинальностью. Попробуйте ризотто с черникой, грибами и облепиховым кули, тартар из оленины с перепелиным желтком или полтавские галушки с фрикасе из домашней курицы.

Источник фото: cтраница ресторана в Facebook.

Шеф-повар: Стефано Антониолли. Кормил всех президентов Украины, кроме Кравчука, и многих звезд. Например, Паваротти.

Блюда и цены: карпаччо из карпатской форели на льду с облепиховым кремом – 187 грн; томленый кабан с пюре из корнеплодов с грибной пудрой – 199 грн.

Где находится: Полтавская область, с. Сосновка, ул. Сосновая.

 «Гармата», Львов

Ресторан «Гармата», расположенный в отеле-крепости Citadel Inn, часто выступает законодателем кулинарной моды Львова. Нередко подаваемые в «Гармате» блюда через несколько месяцев появляются в других ресторанах Львова. В меню украинские вкусы и традиции переплетаются с европейскими стандартами. Самое интересное предложение ресторана – дегустация пяти изысканных блюд от шеф-повара, подаваемых с вином, тщательно отобранным сомелье. А чего стоит томленая слива под йогуртовым снегом или Joues de Boeuf в пюре сельдерея с ароматом кофе и карамелизированной свеклой...

Источник фото: citadel-inn.com.

Шеф-повар: Евгений Сушко, один из лучших шеф-поваров  Львова. Свои знания черпал в ресторанах Австрии, Испании, Польши, Чехии, Италии и США.

Блюда и цены: дегустационное меню – 450 грн.

Где находится: Львов, ул. Грабовского, 11.

Кафе «Мыши Бляхера», Днипро

Легендарное кафе города на Днепре, которое успело полюбиться многим гурманам. В основе меню – локальные сезонные продукты. Год назад меню полностью обновилось, что было связано с приездом лондонского бренд-повара. Тартар из оленины, фазан с соусом из бузины, черноморская камбала – это только малая толика сюрпризов, припасенных «Мышами Бляхера».

Источник фото: cтраница ресторана в Facebook.

Бренд-повар: Дэниел Фиппард, талантливый повар из Лондона, которого привлекли для разработки меню ресторана. Иногда он приезжает и презентует дегустационное меню. Последний такой сет прошел в ноябре прошлого года, участие в нем стоило 800 грн.

Блюда и цены: свиная грудинка долгого томления, шукрут, яблочное пюре, яблоко, маринованное в белом вине, и попкорн из свиной кожи – 110 грн; ньоки с пряными травами, кедровые орешки, масло бер нуазет, шалфей и пекорино – 85 грн.

Где находится: Днипро, проспект Дмитрия Яворницкого, 46.

Bernardazzi, Одесса

Изысканный ресторан известен не только своей невероятной винной картой, отмеченной американским журналом Wine Spectator. Ведь кухня основывается на авторской подаче блюд европейской кухни! Команда Bernardazzi  обновляет меню каждые полгода. Более 40% всех блюд было изменено уже шесть раз. Можно попробовать ароматное филе телятины c картофельным гратеном, филе судака с овощами на пару и томатным фондю, жареный осьминог с крокетами из ризотто.

Источник фото: cтраница ресторана в Facebook.

Блюда и цены: пате из перепелки с фуа-гра и ананасовым мармеладом – 165 грн; суп с морепродуктами на кокосовом молоке – 199 грн.

Где находится: Одесса, ул. Бунина, 15.

А какие рестораны стали вашими любимыми?

Если статья понравилась, расскажите друзьям :)
Facebook (0)

Обратная связь
Предложения и замечания
Мы ценим Ваше внимание и время, проведенное с нами на сайте IGotoWorld.com. Если у Вас есть вопросы, пожелания, жалобы или же Вы хотите больше узнать о нас, выберите интересующий Вас пункт и пройдите по ссылке. Мы обязательно уделим Вам внимание.
Форма обратной связи
Запрос успешно отправлен.
Отправить