Loading...
Русский
Українська Русский English
Спецпроекты Добавить объект Моя карта
"

Где выпить виски в Украине и как это правильно делать: советы известного сомелье

3726

Иван Бачурин, «Лучший сомелье Украины» 2009 года, знает о виски почти все – ведь он специализируется на крепких спиртных напитках, а виски – его фаворит. Чтобы узнать об этом напитке все, он объездил почти всю Шотландию, побывав на 106 дистиллериях! Поэтому, встретившись с ним на дегустации этого модного напитка – а виски сейчас в Украине в тренде – мы не могли удержаться от того, чтобы расспросить эксперта о тонкостях и культуре употребления виски.

– Иван, куда в Украине стоит отправиться на дегустацию виски? Какие рестораны Вы посоветуете?

– В Киеве – это однозначно шотландский дом-ресторан Whisky Corner. Я могу с уверенностью его рекомендовать, ведь 3,5 года являлся шеф-сомелье этого заведения. В Одессе стоит пойти на дегустацию в виски-клуб «Корвин». Его идеолог, Руслан Замосковный, автор проекта Scyfion Choice, начиная с 2001 года, создавал культуру потребления одсолодового виски в Украине. А суть его проекта – эксперименты с шотландским виски по додержке в бочках из-под украинских вин.

– За последнее время виски стал очень популярен в Украине. Можно сказать, что он сейчас в тренде. А какой самый дорогой виски в Украине Вы встречали?

– В Украину завозили один шотландский виски, стоимость которого составляла 1 млн грн за бутылку.

–  Но это наверняка не предел его стоимости в мире…

– Я дегустировал самый старый виски на планете – культовый виски Mortlach 70-летней выдержки. На тот момент он стоил 12 тысяч фунтов стерлингов. Могу сказать, что это сложный напиток, к которому нужно прийти.

–  Мы знаем, что виски производят во многих странах. А выпускают ли его в Украине?

–  К сожалению, пока в нашей стране существует государственная монополия на производство пищевого спирта, виски в нашей стране производиться не будет.

–  Можно ли изготавливать виски в домашних условиях?

– Да. И я знаю людей, которые приобрели классические медные кубы и теперь занимаются дистилляцией виски в Украине (неофициально, конечно). И довольно успешно. Но производство виски – дорогостоящая вещь. Чтобы пить его сейчас, напиток нужно было делать минимум 10 лет назад. А тогда никто об этом и не думал. И возникает вопрос, захотим ли мы пить виски через 10 лет? Это сейчас виски в тренде. Но виски я начал изучать еще в 2004 году.

 Вам виски со льдом или без?

– Мы видим сегодня на дегустации очень оригинальные бокалы…

– Это бокал для хереса, который благодаря своей тюльпановидной форме позволяет аромату сфокусироваться на вершине бокала.

Во время вертикальной дегустации пробуют один и тот же бренд виски, но разной выдержки и разных вариаций. А во время горизонтальной дегустируют виски одинакового возраста, но разных производителей.

– У каждого напитка существует своя культура потребления. А как правильно пить виски?

– Это напиток созидания, напиток настроения. Его нужно потреблять осознанно и ответственно. Пить мелкими, вдумчивыми глотками и под разговор. И пить ровно столько, сколько хочется.

– А сколько можно потребить, чтобы не было перебора?

– Бутылка на двоих – как раз хорошо, но исключительно под разговор, и хорошую закуску.

– Чем принято закусывать виски? У шотландцев наверняка есть свои гастрономические секреты…

– Если мы говорим о гастрономии, то виски сочетается с большим количеством продуктов. Стоит отметить, что шотландская кухня близка к украинской. Она сытная и вкусная: много мяса, овощей, фруктов. Взять тот же хаггис – это нечто среднее между зельцем и кровянкой. По сути, каша с потрохами, сваренная в желудке. Еще в шотландской кухне присутствует много рыбы, а вот солений нет – только свежие овощи.

– Есть такая модная фраза «виски со льдом». Но многие утверждают, что пить его нужно только в чистом виде. Так как же все таки правильно: со льдом или без?

– В Шотландии есть такая поговорка: «К черту лед, здесь и так чертовски холодно». Поэтому Scotch пьют безо льда, только в чистом виде. А лед впервые был использован в США. Ведь там намного теплее. К тому же США производят бурбон, и его можно потреблять со льдом, в нём основа не ячмень, а кукуруза.

– И еще мифы, которые ходят вокруг этого легендарного напитка – якобы после виски не бывает похмелья…

–  Чистая правда! Но всё зависит от дозы. 

 Выбираем виски: какую бутылку предпочесть

– Как выбрать правильный виски? Какие советы можете дать новичкам – на что стоит обратить внимание?

– Если говорить о стране-производителе, то я бы рекомендовал Шотландию. Можно попить ирландский виски, можно американский. Но все-таки лучше Scotch. Я советую брать Single Malt (односолодовый) с обязательным указанием выдержки. Если на бутылке указано 10-12 лет –  это хорошо.

– Введите в тонкости дела – что обозначает этот Single Malt и другие надписи на этикетке?

– С 2009 года виски в Шотландии разделили на два типа: Single – произведенный на одном производстве и Blended, смешанный из разных производств. По происхождению спирта виски делят на три категории. Malt – виски, производимый исключительно из солодового ячменя, выгнанный в медных кубах. Grain изготавливают из любого вида зерна в ректификационной колонне. По сути, это выдержанная водка, так как в нем 94,6 градуса. А если смешать Malt и Grain, мы получим Blended.

А вы слышали о пакистанском виски?

К нашему удивлению, оказалось, что виски производят чуть ли не все страны мира. Например, вы слыхали о тасманском или пакистанском виски? А лихтенштейнском? Самая северная дистилляция виски находится в Норвегии. А самый старый виски на свете – ирландский, а самый молодой – японский. Но несмотря на такое разнообразие, мировым лидером остается маленькая Шотландия, а за ней идут США.

– Я побывал на 106 производствах виски в Шотландии, некоторые из них производят по 3-5 брендов. На 2012 год я насчитал 127 брендов шотландского виски, которое бы начиналось на «Glen», что в переводе обозначает «узкая горная долина». И это далеко не все бренды, которые можно найти в этой стране. Но могу сказать, что первое место среди односолодового виски и в Шотландии, и в Украине – Glenmorangie.

Считается, что появлением виски шотландцы обязаны двум вещам: ячменю – больше там из зерновых ничего не растет, и своей национальной черте, о которой ходит много легенд – чрезвычайной экономности.

 – К примеру, история, когда пожилой шотландец пишет жалобу в журнал: «Уважаемая редакция! Продолжайте, пожалуйста, писать смешнее истории о шотландцах. Иначе  перестану занимать у соседа ваш журнал», – рассказывает сомелье. –  Существует множество легенд об этой их национальной черте. Ведь шотландцы, мягко говоря, очень экономны. А по большому счету – скупердяи.

Благодаря свой экономности еще в 19 веке шотландцы – правда, не все, а некоторые производства – обзавелись беспрецедентными перегонными кубами с «лебедиными шеями»: 5,14 м. Просто такие аппараты по дешевке купили у англичан, которые использовали их для перегонки джина. И это позволило придать виски оригинальный вкус.

Правильно пить – каждый день, но по чуть-чуть

Работа, на которой платят за то, что ты пьешь – для многих это просто мечта! Но профессиональный сомелье знает, что все не так просто, как кажется со стороны.

– Многие говорят, что хотят быть моими помощниками, хотя бы по пятницам. Но скажу честно – это очень тяжелая работа, – делится с нами Иван.

– Как становятся сомелье?

– В 1999 году я встал за барную стойку и 8 лет проработал барменом. Помню случай, когда на баре стояло 2 бокала с белым вином, и мой коллега стал меня подкалывать: ты же специалист, определи, что это за вино. Я сказал, что в одном – это совиньон, а в другом – шардоне. Коллега возразил: это белое бордо и шабли. На что я ему ответил: основа белого бордо – это «совиньон», а шабли – это стопроцентный «шардоне». Я назвал сорта винограда, из которого изготовлено вино. И тогда впервые задумался, что нужно верить себе и своему носу. В 2007-м окончил школу вин Дмитрия Сидоренко. Затем стажировался, участвовал во многих конкурсах. Дважды становился вице-чемпионом Украины, в 2009 году – чемпионом Украины среди сомелье. Представлял Украину на европейском чемпионате в Страсбурге в 2010 году.

– А почему Вы выбрали именно крепкие напитки, в частности виски?

– Однажды я понял, что человек, который живет в реалиях нашей страны, никогда не будет хорошим сомелье в мировых масштабах. В Украине – да. Но в мировых рамках – нет. У него просто нет возможностей. Украинцу приходится полгода копить деньги, получать визу, чтобы поехать посмотреть иностранные производства. Мы не европейцы, которые могут сесть на авто, поехать в нужный регион и объехать всех виноделов. Но я увидел, что именно в крепком алкоголе я хорошо стою на ногах. И когда я вернулся с чемпионата в Страсбурге, я сделал свой выбор. А виски – один из моих фаворитов.

– Вам по долгу службы приходится часто употреблять алкоголь. Это как-то сказывается на здоровье?

– Если вам кто-то скажет, что алкоголь вреден, не слушайте этого человека. Алкоголь продлевает жизнь – это уже доказано медициной. Конечно, если не боярышник пить. Алкоголь – это лучший антидепрессант. Кроме того, он полезен для сосудов. Ведь французы едят жирную пищу, запивают вином и живут долго. Продажу алкоголя никто не может запретить. Только по религиозным и идейным соображениям.

 – Какая ежедневная доза не повредит?

– Это зависит от веса, пола, генотипа и многих факторов. В среднем, 40–60 граммов абсолютного алкоголя. Это 100–120 граммов крепкого алкоголя или 250–300 граммов вина. То есть 2 бокала вина в день. Но если потреблять каждый день. А не так, как у нас – всю неделю ничего, пришла пятница и дальше, как в песне Семёна Слепакова...

Вот такой экскурс в мир благородных напитков от известного сомелье. А какой виски предпочитаете дегустировать Вы и какой ресторан выбрали для дегустации?

В статье использованы фото автора.

Если статья понравилась, расскажите друзьям :)
Facebook (0)

Обратная связь
Предложения и замечания
Мы ценим Ваше внимание и время, проведенное с нами на сайте IGotoWorld.com. Если у Вас есть вопросы, пожелания, жалобы или же Вы хотите больше узнать о нас, выберите интересующий Вас пункт и пройдите по ссылке. Мы обязательно уделим Вам внимание.
Форма обратной связи
Запрос успешно отправлен.
Отправить