Ресторани високої кухні в Україні: де скуштувати вишукані авторські страви

22784

Сьогоднішній огляд найбільше припаде до душі гурманам. Хто, як не вони, розуміються на кухні «високого польоту»? І хто, як не вони, можуть гідно оцінити творіння кращих українських шеф-кухарів? Зрозуміти смак тієї самої екстравагантної молекулярної кухні? Які ж вони – ресторани високої кухні в Україні?

До слова сказати, іменитих українських шеф-кухарів у нас досить багато. Деякі з них багатьом знайомі завдяки популярним кулінарним телепроектами. А ось ресторанів, які б фігурували в Червоному гідові Мішлен – найпрестижнішому ресторанному рейтингу – в Україні поки немає. Але є заклади, меню в яких розробляли «мішленівські» бренд-кухарі. А деяким відомим іноземним кухарям так полюбилася Україна, що вони відкрили тут ресторан або просто працюють. Про такі заклади, де можна поласувати авторськими стравами від шеф-кухарів, ми і хочемо розповісти. Відразу ж обмовимося, що це далеко не весь список закладів з цікавою кухнею. Адже в тій же національній ресторанній премії «Сіль» фігурує кілька десятків ресторанів з різних міст України. Отже, куди варто навідатися гурманам?

«Канапа», Київ

Де ще покуштуєш чорних вареників або стейк у золі, який подають у старовинних розпечених прасках? А чого тільки варта їстівна свічка з топленого масла! Це новий погляд на українську кухню. Меню створили на основі дореволюційних рецептів, запозичених у різних регіонах країни. Причому частенько їх поєднують з елементами молекулярної кухні. Готують страви із сезонних, місцевих продуктів, що називається «made in Ukraine».

Джерело фото: borisov.com.ua.

Тут знайдете українські устриці, вирощені спеціально для «Канапи», легендарний борщ із копченими грушами, поданий у качані капусти, неймовірне яйце з пташиного молока і соусу з айви. Автори концепції закладу – відомий ресторатор Дмитро Борисов і популярний музикант Олег Скрипка.

Шеф-кухар: Ярослав Артюх, один з перших українських шеф-кухарів, які взяли участь у змаганні San Pellegrino Young Chef 2015.

Страви і ціни: дегустаційний сет, до якого входить декілька страв, у тому числі українські устриці – три раковини зі снігом з вершкового хрону, щавлевим льодом і калиновим соусом, – 698 грн; холодець із зайця і фазана з хріном – 169 грн; котлета по-київськи з фазана і січеники з цесарки – 269 грн.

Де: Андріївський узвіз, 19А.

ВАО, Київ

З назвами страв, які подають у цьому ресторані, пересічний українець навіть не знайомий. Дімсам, трендові шу май, неперевершені вонтони – одним словом, сюди варто відправитися за екзотикою. Ну і покуштувати східної локшини і автентичної качки по-пекінськи. А як створюються ці кулінарні шедеври, можна побачити завдяки панорамним вікнам.

Джерело фото: bao.ua.

Шеф-кухар: творець та ідеолог ресторану – бізнесмен і телеведучий Ектор Хіменес-Браво, якого добре знають за проектом СТБ «Майстер-шеф». Шеф-кухарем ВАО став Роберто Ламбо, який прибув у Київ з Філіппін за запрошенням Ектора. Майже у кожної страви тут свій «начальник». Десертами займається шеф-кондитер Світлана Савченко, а ще в «ВАО» є дімсам-кухар Гіл Деокіно.

Страви і ціни: дімсам з креветками в прозорому тісті – 189 грн; улюблені вонтони Ектора з креветками – 249 грн.

Де: вул. Мечникова, 14/1.

Odessa, Київ

Гастрономічні авторські страви створюються за принципом цікавих і складних поєднань інгредієнтів. Родзинка ресторану – креативні подачі. Наприклад, блюдо можуть піднести в диму із сухого льоду. Кухня ресторану Odessa частково відкритого типу. У двох індійських тандирах, розташованих у залі, запікають баранячі та яловичі ребра, кролика, рибу та овочі. Ще одна відмінність ресторану – тут готують м'ясо і рибу за технологією Sous Vide, надаючи їм неймовірної соковитості.

Джерело фото: сторінка ресторану у Facebook.

Шеф-кухар: Юрій Приємський, один з найкращих шеф-кухарів України, спікер Першого міжнародного конгресу шеф-кухарів у Києві. Одним з перших в Україні запустив сети від шефа.

Страви і ціни: філе – міньйон з грибними тортеліні і соусом з маринованого зеленого перцю – 227 грн; морські гребінці на морквяному пюре з броколі, водоростями вакаме і соусом з лимонної трави – 295 грн.

Де: вул. Велика Васильківська, 114.

«Липський», Київ

Приготуйтеся зустрітися в ресторані з найнесподіванішими поєднаннями. Такими як макрель з антонівськими яблуками, севіче з білого амура з карпатськими опеньками або цукатами з коренеплодів.

Джерело фото: сторінка ресторану у Facebook.

Шеф-кухар: Георгій Шаруєв, один з наймолодших шефів, який вже встиг попрацювати з Массімо Боттура, шеф-кухарем № 1 в рейтингу TheWorld's 50 Best Restaurants 2016.

Страви і ціни: половина качки з тушкованою червоною капустою і кунжутними млинцями – 399 грн; тушкований кролик з білими грибами і гречаною пастою – 209 грн.

Де: вул. Липська, 15.

BEEF meat & wine, Київ

Ресторан славиться своїми стейками. Їх готують з американської мармурової яловичини на відкритому грилі Parilla. А майстер-клас з приготування стейків незмінно збирає аншлаг. «Фішка ресторану – «шефський стіл». Шеф-кухар ресторану особисто готує вечерю для гостей в окремій зоні залу, а ви дивитеся, як майстерно він чаклує над продуктами. Вам запропонують карпаччо з косулі, салат з ростбіфом з оленини, стейки рібай, Нью-Йорк та інше.

Джерело фото: сторінка ресторану у Facebook.

Шеф-кухар: Олексій Шеменков входить до Топ-25 найкращих кухарів України за версією журналу «Форбс». Це майстер ідеального прожарювання і знавець бездоганних стейків.

Страви і ціни: вартість вечері від шеф-кухаря – 3500 грн/чол. Класичні стейки з американської мармурової яловичини – від 990 грн, дорадо – 460 грн.

Де: вул. Шота Роставели, 11.

«Любимий дядя», Київ

Рай для цінителів ізраїльської і середземноморської кухні. Страви багаті на спеції, що встигло полюбитися багатьом. До соусу часто входить 20–30 інгредієнтів! Особливо рекомендують спробувати тутешній хумус, численні паштети, гарбузовий суп і десерт родом із Близького Сходу – кнафе.

Джерело фото: сторінка ресторану у Facebook.

Шеф-кухар: Віталій Іванюта. Також у ресторану є бренд-шеф, Володимир Ташаев, який спеціально приїжджав до Києва, щоб адаптувати ізраїльську і середземноморську кухню під український ринок.

Страви і ціни: хумус – 65 грн; класичний гуакомале – 98 грн.

Де: вул. Паньківська, 20.

Вlack Market, Київ

У меню ви знайдете безліч делікатесів. Наприклад, спробуйте терин з фуа-гра з цитрусовим джемом та інжировим мармеладом, стейк з діафрагми з м'ясним соусом або філе кобії із соусом лемонграс. Кухня базується на локальних продуктах і нових технологіях. Так, застосовуються sous-vide, низькотемпературне приготування, миттєве обсмажування, дозрівання м'яса, є спеціальне обладнання для приготування повітряного пюре і власна коптильня.

Джерело фото: blck.com.ua.

Шеф-кухар: Віктор Тимчишин – один з найбільш іменитих кухарів України. Любить використовувати «складні» продукти на своїй кухні.

Страви і ціни: кролик з картоплею і артишоками – 294 грн; восьминіг з овочами – 624 грн.

Де: вул. Мечникова, 2, БЦ «Парус».

Whisky Corner, Київ

Цей ресторан цікавий не тільки тим, що тут знаходиться найбільша колекція віскі в Східній Європі. У Whisky Corner можна покуштувати страви шотландської кухні! І спробувати сезонне меню з елементами молекулярної кухні – холодні супи, жульєн з гребінця, салат з полуницею, яловичину су-вид та інше.

Джерело фото: foodnchef.com.

Шеф-кухар: Олексій Повторейко, викладач Кулінарної академії, працював з французьким кухарем Олів'є Люм’єром.

Страви і ціни: ірландський салат із сиром стілтон і заправкою з лісових горіхів – 182 грн, м'ясна тарілка з дичини – 335 грн.

Де: вул. Софіївська, 16/16.

Daily fish café, Київ

Двоповерховий рибний ресторан з демократичними цінами, де готують страви лише зі свіжих продуктів. Устриці, креветки, мідії, лосось, кальмари, скумбрія і дорадо – здається, можна знайти всі морські «шедеври».

Джерело фото: сторінка ресторану у Facebook.

Шеф-кухар: Дмитро Горовенко, суддя телепроекту «Майстер-шеф. Діти». Один з наймолодших шеф-кухарів України, автор багатьох кулінарних проектів. Працює з французькою, італійською, середземноморською, пан-азіатською кухнями. Нагороджений Асоціацією шеф-кухарів України за внесок у кулінарний розвиток Києва.

Страви і ціни: равлики по-бургундськи з маслом і травами, 6 штук – 125 грн; морські обіди – 95 грн.

Де: вул. Велика Васильківська, 48.

Остерія «Пантагрюель», Київ

Коник цього ресторану – автентична італійська кухня. Тут подають понад 20 видів пасти, а 9 з них – домашня паста, рецепти якої тримаються в таємниці. Радує різноманітність різото з білими грибами, чорними трюфелями, каракатицями, королівськими креветками, мідіями. Варто неодмінно скуштувати рибний суп, в основі якого групер, каракатиці, мідії, креветки.

Джерело фото: cf.ua.

Шеф-кухар: Костантіно Пассалаква – один з кращих кухарів України. Хто, як не корінний житель Лігурії, знає все про італійську кухню!

Страви і ціни: карпаччо з риби-меч і карпаччо з яловичини, начинене м'яким сиром і пате з оливок – 195 грн.

Де: вул. Лисенка, 1.

SEREBRO, Київ

Принцип авторської кухні ресторану – змішання традицій Азії, Європи, а страви готуються з якісних українських продуктів. У ресторані SEREBRO поєднують мотиви тайської, японської та китайської кухонь. Наприклад, можна покуштувати китайські димсами, тайський суп том ям кунг, оригінальні креветки темпура в мусі з васабі.

Джерело фото: edagoroda.com.

Шеф-кухар: Сергій Байсаревич, неодноразово займає лідируючі позиції серед кращих кухарів України. Є викладачем Кулінарної академії, славиться своєю кошерною кухнею і особливої подачею страв.

Страви і ціни: лосось на вугіллі в чилі-маринаді з овочевими спрінг ролами – 325 грн; дорадо на вугіллі в гострому місо-соусі – 295 грн.

Де: вул. Мечникова, 3.

Marrakesh, Київ

Саме в цьому ресторані можна дізнатися, що ж таке кухня Марокко та інших країн Магрибу. Страви частково адаптовані під європейський смак. Так що марокканська традиція тонко поєднується з французькою і середземноморською кухнею: бургундські равлики сусідять з марокканськими пиріжками з бараниною і телятиною, тажини – з качиною ніжкою конфі, а східні солодощі – з шоколадним фонданом.

Джерело фото: kiev.glo.ua.

Шеф-кухар: Олексій Міллер – кухар з великим стажем, часто виступає запрошеним експертом на різних телевізійних проектах.

Страви і ціни: люля-кебаба з телятини – 115 грн, свинячі реберця під соусом хойсин – 195 грн.

Де: вул. Сагайдачного, 24.

Under Wonder, Київ

Столичний ресторан італійської кухні в авторській інтерпретації. В основі меню – італійська і французька класика. Його укладачі не гналися за кількістю, тому меню досить лаконічне і унікальне.

Джерело фото: сторінка ресторану в Facebook. foodnchef.com.

Шеф-кухар: Дар'я Гросицька, переможниця кулінарного реаліті-шоу «Пекельна кухня-2».

Страви і ціни: гарбузовий крем-суп з індичкою та козячим сиром, равіолі неро з лососем, сирним соусом і трюфельним кремом – дві страви за 149 грн.

Де: вул. Велика Васильківська, 21.

«Караван», Київ

Якщо ваше серце віддане лагману і шурпі, «Караван» якраз те місце, де ці страви стали витвором мистецтва. Манти, хінкалі, п'ять видів плову, хумус, кебаби, страви, приготовлені в індійському тандурі грилі – можна зголодніти тільки від одного прочитання меню. А щоп'ятниці о 18:00 шеф-кухар ставить на вертел молочне ягня...

Джерело фото: сторінка ресторану у Facebook.

Шеф-кухар: Айказ Бадалян, один з кращих кухарів України за версією журналу «Форбс». До нього йдуть за халяль-меню, стравами, приготованими з дотриманням традицій мусульман.

Страви і ціни: баранина в ліванському стилі – 327 грн, манти з бараниною – 99 грн.

Де: Кловський узвіз, 10.

«Панорама», Київ

Як раз кухня – головний коник ресторану. Адже вона була розроблена відомим шеф-кухарем, у якого є свій оригінальний погляд на приготування і подачу страв італійської, японської та середземноморської кухонь.

Джерело фото: сторінка ресторану у Facebook.

Шеф-кухар: Євген Лазерсон, син відомого російського шеф-кухаря Іллі Лазерсона, автора безлічі кулінарних книг, провідного ряду телепроектів, засновника кулінарної школи. Євген став су-шефом відомого Пітерського ресторану ще в 16 років, потім працював у кухарській команді президента РФ, готував для патріарха Московського і Всієї Русі. Був ведучим низки кулінарних передач.

Страви і ціни: тосканський ростбіф з міксом салатів і пармезаном – 168 грн; гусяча ніжка конфі з яблучним тартаром і малиновим соусом – 188 грн.

Де: вул. Шолуденка, 3.

DK Restaurant, Київ

Ресторан авангардної кухні, де можна спробувати вельми екстравагантні страви, які подають у фешенебельних ресторанах Західної Європи. Наприклад, йогурт з лобстера з чорною ікрою, фуа-гра, посипану шоколадом, в поєднанні з бріошем, яйце, яке запікається протягом трьох годин. Така вечеря в DK супроводжується захоплюючим шоу з паруючим рідким азотом. Замовляти дегустаційний сет, що складається з 5–6 страв, слід заздалегідь. Крім авангарду, ресторан пропонує зрозумілі всім страви європейської кухні.

Джерело фото: Reston.com.ua.

Шеф-кухар: DK – ініціали зоряного шеф-кухаря Девіда Кикилуса, який у свій час працював у двозіркових ресторанах Michelin. Саме він розробляв кухню для ресторану. Девід повернувся до Німеччини, залишивши кухню на молодого шеф-кухаря Олександра Колесника.

Страви і ціни: фуа-гра – 150 грн; котлета по-київськи з картопляно-трюфельним пюре і конфітюром з журавлини – 160 грн.

Де: Столичне шосе, 103, в будівлі бізнес-центру «Європа» та готелю Ramada Encore.

Food & Forest, під Полтавою

Ресторан є частиною СПА-комплексу Verholy Relax Park. Відомий шеф-кухар готує в основному з продуктів, вирощених на Полтавщині, а також дичини з полтавських угідь. На території комплексу побудували теплицю, де вирощують м'яту, чебрець, розмарин, лимонний чебрець і шавлію. Кухня відрізняється оригінальністю. Спробуйте різото з чорницею, грибами і обліпиховим кулі, тартар з оленини з перепелиним жовтком або полтавські галушки з фрікасе з домашньої курки.

Джерело фото: сторінка ресторану в Facebook.

Шеф-кухар: Стефано Антоніоллі. Годував всіх президентів України, крім Кравчука, і багатьох зірок. Наприклад, Паваротті.

Страви і ціни: карпаччо з карпатської форелі на льоду з обліпиховим кремом – 187 грн; томлений кабан з пюре з коренеплодів з грибною пудрою – 199 грн.

Де: Полтавська область, с. Соснівка, вул. Соснова.

«Гармата», Львів

Ресторан «Гармата», розташований у готелі-фортеці Citadel Inn, часто виступає законодавцем кулінарної моди Львова. Нерідко страви, що подаються в «Гарматі», через декілька місяців з'являються в інших ресторанах Львова. У меню українські смаки і традиції переплітаються з європейськими стандартами. Найцікавіша пропозиція ресторану – дегустація п'яти вишуканих страв від шеф-кухаря, що подаються з вином, ретельно відібраним сомельє. А чого варта тушкована слива під йогуртовим снігом або Joues de Boeuf в пюре селери з ароматом кави та карамелізованим буряком...

Джерело фото: citadel-inn.com.

Шеф-кухар: Євген Сушко, один з кращих шеф-кухарів Львова. Свої знання черпав у ресторанах Австрії, Іспанії, Польщі, Чехії, Італії та США.

Страви і ціни: дегустаційне меню – 450 грн.

Де: Львів, вул. Грабовського, 11.

Кафе «Миші Бляхера», Дніпро

Легендарне кафе міста на Дніпрі, яке встигло полюбитися багатьом гурманам. В основі меню – локальні сезонні продукти. Рік тому меню повністю оновилося, що було пов'язане з приїздом лондонського бренд-кухаря. Тартар з оленини, фазан із соусом з бузини, чорноморська камбала – це лише мала частина сюрпризів, припасених «Мишами Бляхера».

Джерело фото: сторінка ресторану у Facebook.

Бренд-кухар: Деніел Фіппард, талановитий кухар з Лондона, якого залучили для розробки меню ресторану. Іноді він приїжджає і презентує дегустаційне меню. Останній такий сет пройшов у листопаді минулого року, участь у ньому коштувала 800 грн.

Страви і ціни: свиняча грудинка довгого тушкування, шукрут, яблучне пюре, яблуко, мариноване в білому вині, і попкорн зі свинячої шкіри – 110 грн; ньокі з пряними травами, кедрові горішки, масло бер нуазет, шавлія і пекоріно – 85 грн.

Де: Дніпро, проспект Дмитра Яворницького, 46.

Bernardazzi, Одеса

Вишуканий ресторан відомий не тільки своєю неймовірною винною картою, відзначеною американським журналом Wine Spectator. Адже кухня базується на авторській подачі страв європейської кухні! Команда Bernardazzi оновлює меню щопівроку. Більше 40% всіх страв було змінено вже шість разів. Можна спробувати ароматне філе яловичини з картопляним гратеном, філе судака з овочами на пару і томатним фондю, смаженого восьминога з крокетами з різото.

Джерело фото: сторінка ресторану у Facebook.