Loading...
Українська
Українська Русский English
Додати об'єкт Моя карта
"

Де випити віскі в Україні та як це правильно робити: поради відомого сомельє

4232

Іван Бачурин, «Кращий сомельє України» 2009 року, знає про віскі майже все – адже він спеціалізується на міцних спиртних напоях, а віскі – його фаворит. Щоб дізнатися про цей напій все, він об'їздив майже всю Шотландію, побувавши на 106 дистилеріях! Тому, зустрівшись із ним на дегустації цього модного напою – віскі зараз в Україні в тренді – ми не могли втриматися від того, щоб розпитати експерта про тонкощі і культуру споживання віскі.

– Іване, куди в Україні варто відправитися на дегустацію віскі? Які ресторани Ви порадите?

– У Києві – це однозначно шотландський будинок-ресторан Whisky Corner. Я можу з упевненістю рекомендувати його, адже 3,5 роки був шеф-сомельє цього закладу. В Одесі варто піти на дегустацію до віскі-клубу «Корвін». Його ідеолог, Руслан Замосковний, автор проекту Scyfion Choice, починаючи з 2001 року, створював культуру споживання одсолодового віскі в Україні. А суть його проекту – експерименти із шотландським віскі: він витримує напій на кінцевих стадіях у бочках з-під українських вин.

– За останній час віскі став дуже популярним в Україні. Можна сказати, що він зараз у тренді. А який найдорожчий віскі в Україні Ви зустрічали?

– До України завозили один шотландський віскі, вартість якого становила 1 млн грн за пляшку.

– Але це напевно не межа його вартості у світі...

– Я дегустував найстаріший віскі на планеті – культовий віскі Mortlach 70-річної витримки. На той момент він коштував 12 тисяч фунтів стерлінгів. Можу сказати, що це складний напій, до якого потрібно прийти.

– Ми знаємо, що віскі виробляють у багатьох країнах. А чи випускають його в Україні?

– На жаль, поки в нашій країні існує державна монополія на виробництво харчового спирту, віскі в нашій країні вироблятися не буде.

– Чи можна виготовляти віскі в домашніх умовах?

– Так. І я знаю людей, які придбали класичні мідні куби і тепер займаються дистиляцією віскі в Україні (неофіційно, звичайно). І досить успішно. Але виробництво віскі – дорога річ. Щоб пити його зараз, напій потрібно було робити мінімум 10 років тому. А тоді ніхто про це й не думав. І виникає питання, чи захочемо ми пити віскі через 10 років? Це зараз віскі в тренді. Але віскі я почав вивчати ще в 2004 році.

Вам віскі з льодом або без?

– Ми бачимо сьогодні на дегустації дуже оригінальні келихи...

– Це келих для хересу, який завдяки своїй тюльпаноподібній формі дозволяє аромату сфокусуватися на вершині келиха.

Під час вертикальної дегустації пробують один і той же бренд віскі, але різної витримки і різних варіацій. А під час горизонтальної дегустують віскі однакового віку, але різних виробників.

– У кожного напою існує своя культура споживання. А як правильно пити віскі?

– Це напій творення, напій настрою. Його потрібно споживати усвідомлено і відповідально. Пити дрібними, вдумливими ковтками і під розмову. І пити рівно стільки, скільки хочеться.

– А скільки можна спожити, щоб не було перебору?

– Пляшка на двох – як раз добре, але виключно під розмову, і добру закуску.

– Чим прийнято закушувати віскі? У шотландців напевно є свої гастрономічні секрети...

– Якщо ми говоримо про гастрономію, то віскі поєднується з великою кількістю продуктів. Варто відзначити, що шотландська кухня близька до української. Вона ситна і смачна: багато м'яса, овочів, фруктів. Взяти той же хаггіс – це щось середнє між сальтисоном і кров'янкою. По суті, каша з потрухами, зварена в шлунку. Ще в шотландській кухні є багато риби, а ось солінь немає – тільки свіжі овочі.

– Є така модна фраза «віскі з льодом». Але багато хто стверджує, що пити його потрібно тільки в чистому вигляді. Так як же все таки правильно: з льодом або без?

– У Шотландії є така приказка: «До дідька лід, тут і так до біса холодно». Тому Scotch п'ють без льоду, тільки в чистому вигляді. А лід вперше був використаний в США. Адже там набагато тепліше. До того ж США виробляють бурбон, і його можна споживати з льодом, в ньому основа не ячмінь, а кукурудза.

– І ще міфи, які ходять навколо цього легендарного напою – нібито після віскі не буває похмілля...

– Чиста правда! Але все залежить від дози.

Вибираємо віскі: якій пляшці віддати перевагу

– Як вибрати правильний віскі? Які поради можете дати новачкам – на що варто звернути увагу?

– Якщо говорити про країну-виробника, то я б рекомендував Шотландію. Можна попити ірландський віскі, можна американський. Але все-таки краще Scotch. Я раджу брати Single Malt (односолодовий) з обов'язковим зазначенням витримки. Якщо на пляшці вказано 10-12 років – це добре.

– Введіть в тонкощі справи – що означає цей Single Malt та інші написи на етикетці?

– З 2009 року віскі в Шотландії поділили на два типи: Single – вироблений на одному виробництві та Blended, змішаний з різних виробництв. За походженням спирту віскі ділять на три категорії. Malt – віскі, вироблений виключно із солодового ячменю, вигнаний в мідних кубах. Grain виготовляють з будь-якого виду зерна в ректифікаційній колоні. По суті, це витримана горілка, оскільки в ньому 94,6 градуси. А якщо змішати Malt і Grain, ми отримаємо Blended.

А ви чули про пакистанське віскі?

До нашого здивування, виявилося, що віскі виробляють чи не всі країни світу. Наприклад, ви чули про тасманське або пакистанське віскі? А ліхтенштейнське? Найпівнічніша дистиляція віскі знаходиться в Норвегії. А найстаріший віскі у світі – ірландський, а наймолодший – японський. Але незважаючи на таке розмаїття, світовим лідером залишається маленька Шотландія, а за нею йдуть США.

– Я побував на 106 виробництвах віскі в Шотландії, деякі з них виробляють по 3-5 брендів. На 2012 рік я нарахував 127 брендів шотландського віскі, яке б починалося на «Glen», що в перекладі означає «вузька гірська долина». І це далеко не всі бренди, які можна знайти в цій країні. Але можу сказати, що перше місце серед односолодового віскі і в Шотландії, і в Україні – Glenmorangie.

Вважається, що появою віскі шотландці зобов'язані двом речам: ячменю – більше там із зернових нічого не росте, і своїй національній рисі, про яку ходить багато легенд – надзвичайній економності.

– Приміром, історія, коли літній шотландець пише скаргу до журналу: «Шановна редакція! Продовжуйте, будь ласка, писати смішніші історії про шотландців. Інакше перестану позичати у сусіда ваш журнал», – розповідає сомельє. – Існує безліч легенд про цю їхню національну рису. Адже шотландці, м'яко кажучи, дуже економні. А за великим рахунком – скупердяї.

Завдяки свій економності ще в 19 столітті шотландці – правда, не всі, а деякі виробництва – придбали безпрецедентні перегінні куби з «лебединими шиями»: 5,14 м. Просто такі апарати задешево купили в англійців, які використовували їх для перегонки джина. І це дозволило надати віскі оригінального смаку.

Правильно пити – кожен день, але потроху

Робота, на якій платять за те, що ти п'єш – для багатьох це просто мрія! Але професійний сомельє знає, що все не так просто, як видається зі сторони.

– Багато хто говорить, що хоче бути моїми помічником, хоча б по п'ятницях. Але скажу чесно – це дуже важка робота, – ділиться з нами Іван.

– Як стають сомельє?

– У 1999 році я став за барну стійку і 8 років працював барменом. Пам'ятаю випадок, коли на барі стояло 2 келихи з білим вином, і мій колега став мене підколювати: ти ж фахівець, визнач, що це за вино. Я сказав, що в одному – це совіньон, а в іншому – шардоне. Колега заперечив: це біле бордо і шаблі. На що я йому відповів: основа білого бордо – це «совіньйон», а шаблі – це стовідсотковий «шардоне». Я назвав сорти винограду, з якого виготовлене вино. І тоді вперше задумався, що треба вірити собі і своєму носу. У 2007-му закінчив школу вин Дмитра Сидоренка. Потім стажувався, брав участь у багатьох конкурсах. Двічі ставав віце-чемпіоном України, в 2009 році – чемпіоном України серед сомельє. Представляв Україну на європейському чемпіонаті у Страсбурзі в 2010 році.

– А чому Ви обрали саме міцні напої, зокрема віскі?

– Одного разу я зрозумів, що людина, яка живе в реаліях нашої країни, ніколи не буде хорошим сомельє у світових масштабах. В Україні – так. Але у світових рамках – ні. У неї просто немає можливостей. Українцю доводиться півроку збирати гроші, отримувати візу, щоб поїхати подивитися іноземні виробництва. Ми не європейці, які можуть сісти на авто, поїхати в потрібний регіон і об'їхати всіх виноробів. Але я побачив, що саме в міцному алкоголі я добре стою на ногах. І коли я повернувся з чемпіонату в Страсбурзі, я зробив свій вибір. А віскі – один з моїх фаворитів.

– Вам за службовим обов’язком доводиться часто вживати алкоголь. Це якось позначається на здоров'ї?

– Якщо вам хтось скаже, що алкоголь шкідливий, не слухайте цю людину. Алкоголь продовжує життя – це вже доведено медициною. Звичайно, якщо не глід пити. Алкоголь – це найкращий антидепресант. Крім того, він корисний для судин. Адже французи їдять жирну їжу, запивають вином і живуть довго. Продаж алкоголю ніхто не може заборонити. Тільки з релігійних та ідейних міркувань.

– Яка щоденна доза не зашкодить?

– Це залежить від ваги, статі, генотипу та багатьох факторів. У середньому 40–60 грамів абсолютного алкоголю. Це 100–120 грамів міцного алкоголю або 250–300 грамів вина. Тобто 2 келихи вина в день. Але якщо споживати щодня. А не так, як у нас – весь тиждень нічого, прийшла п'ятниця і далі, як у пісні Семена Слєпакова…

Ось такий екскурс у світ благородних напоїв від відомого сомельє. А яке віскі подобається дегустувати Вам і який ресторан обрали для дегустації?

У статті використані фото автора.

Якщо стаття сподобалася, розкажіть друзям :)
Facebook (0)

Зворотній зв`язок
Відгуки
Ми цінуємо Вашу увагу і час, проведений з нами на сайті IGotoWorld.com. Якщо у Вас є запитання, побажання, скарги або ж Ви бажаєте більше дізнатись про нас, оберіть пункт, що Вас цікавить, і пройдіть за посиланням. Ми обов’язково приділимо Вам увагу.
Форма зворотного зв’язку
Запит успішно відправлений.
Надіслати