Блины, налистники и палачинты: какая на вкус Масленица в разных регионах Украины
Круглые и желтые, как солнышко, блинчики издавна считаются символом того, что на землю уже спешит теплая и нежная весна. Со временем к «обоснованию» радости и веселья по случаю приближения солнечных дней прибавилось много легенд, традиций, обрядовых вариаций – но все их все равно объединяли именно вкусные блинчики. Или, может, палачинты? Или налистники?..
Источник фото: etnoxata.com.ua.
Современная украинская кухня может предложить тематическое путешествие по Украине. Более того, почти каждый регион представит собственную версию блинчиков и праздника Масленицы. Однако будьте осторожны: какой-то там недели на все дегустации вам точно может не хватить ;)
Закарпатские палачинты
Палачинта (румынском plăcintă) – в оригинале так называлось блюдо из пресного теста, плоское и ровное. Или, как вариант, слоеный пирог с начинкой. Ведь слово plăcintă имеет и более древние корни: placenta по-латыни, собственно, и означает «пирог». В свою очередь латинское слово имеет еще более глубокие корни. Древнегреческое название такого коржика буквально и означало «плоский» (πλάκοεις). Как свидетельствует история многонационального региона, предки современных закарпатцев могли научиться печь палачинты еще у римских солдат в далеком втором веке.
Источник фото: 1080.plus.
Чтобы получились настоящие палачинты – тоненькие, с хрустящими золотистыми краями – нужно на хорошем домашнем молоке качественно приготовить бездрожжевое тесто. Секретом «тонкостей» является хорошая палачинтовка, то есть сковородка, которая вас не подведет. Палачинты готовят со сладким сыром, шоколадом, разнообразными солеными начинками. А среди наиболее популярных – домашний леквар, то есть повидло.
Древнерусские блинчики
Считается, что классические блинчики были популярны еще во времена Киевской Руси. Дрожжевые, на свежем и на кислом молоке, постные, с использованием яиц и без них, маковые и даже кружевные блинчики веками покоряли сердца и желудки украинцев. И, без сомнений, продолжают это делать :)
Источник фото: poradnyk.com.ua.
Интересно, что в древности большое количество блинчиков выпекалось именно из гречишного теста, а не из пшеничного. Начинок у простых людей могло и не быть. А те, кто мог себе позволить вкусненькое, смаковали блинчики с грибами, сыром, маслом и прочим.
Приазовские блины
Приазовье – место, где можно попробовать распространенное местное блюдо, знакомое многим украинцам. Это блины, которые любая хозяйка может приготовить и дома, ведь их рецепт совсем несложный.
Источник фото: beluy-kluk.com.ua.
Сначала приготовьте классическое дрожжевое тесто. Блин нужно раскатать тонким слоем, а сверху выложить слой сладкой творожной начинки. Затем всю эту вкуснятину сворачивают рулетом. Подают со сливочным маслом.
Полесские «белые» блины
Традиционная кухня полищуков известна на украинской Волыни и вне ее. Она сытная, вкусная и с богатым выбором рецептов различных блюд. В частности белые блины – это блины, которые делались с использованием квасного молока или сыворотки. Также, кроме муки, добавляли соду и соль.
Источник фото: about-ukraine.com.
Так получалось довольно густое тесто (но не такое, как на вареники, например). Белые блинчики получались довольно большими и высокими, порой они занимали почти всю сковороду. Муку использовали не только пшеничную, но и гречневую и ржаную. Более того, белые блины пекли даже вместо хлеба. Относительно начинок – здесь уже пусть подсказывает ваша фантазия :) Кстати, на Волыни блины готовили не только на Масленицу, но и в поминальное время, называемое в народе «осенние деды».
Слобожанские оладушки
Оладушки (оладьи) были и остаются традиционным блюдом во время Масленицы на территории Слободской Украины, в частности в границах современной Сумской области (центр и юг), Харьковщины, на севере Луганщины и в северо-восточных районах Донецкой области. Оладьи готовили и готовят на молоке, на кефире и даже на ряженке. Подают со сметаной, медом, вареньем, или просто посыпают сахаром.
Источник фото: kakotvet.com.
Слово «оладьи» происходит от латинского oleum, что означает масло. Древние оладьи напоминали толстенькие маленькие блинчики, которые делались на кислом тесте. Жарили их, конечно, на масле. Впоследствии хозяйки разрабатывали самые разнообразные рецепты оладий из картофеля, пшена и других ингредиентов, а ареал их обитания распространялся Украиной и миром.
Галицкие налистники
Налистники – слово, очень напоминает польское naleśniki. От блинов они отличаются тем, что всегда содержат какую-то начинку. И, соответственно, аккуратно складываются или сворачиваются вместе с ней. Обычные начинки на Масленицу – это сладкий или соленый творог (с изюмом), грибы, капуста, пшеничные крупки и прочее. Также популярны блинчики с повидлом, «бишкоптовые» (с кремом или творогом), с орехами, с гречневой кашей. Богаты земли Галичины также и на бисквитные, английские и другие виды блинчиков.
Источник фото: bokosmart.com.
Попробовать разные виды праздничных блюд на Масленицу можно во многих украинских кафе, ресторанах и других заведениях питания, где берегут традиции и вкусно готовят. Не забудьте и сами приготовить домашнюю блинную феерию – ведь так весенний дух уже точно не оставит ваш дом!
