Русский
Українська Русский English
Спецпроекты Добавить объект Моя карта
"

12 рождественских закарпатских блюд

24620

Рождество по-закарпатски – это многообразие традиций всех национальностей, которые здесь живут. А их в этом горном крае – более 100. Поэтому даже трудно себе представить, как переплелись обряды этих народов в одном из самых маленьких регионов Украины. Венгры, румыны, словаки и даже немцы – все добавили к украинским традициям празднования Рождества что-то свое. Много закарпатцев празднуют рождение Христа по григорианскому календарю, то есть 25 декабря. Также есть смешанные семьи, где празднуют Рождество и в декабре, и в январе. Это, конечно, добавляет своего колорита празднику.

IGotoWorld.com подготовил для вас подборку закарпатских блюд, которые традиционно хозяйки готовят на Сочельник. Поскольку вкусностей очень много, и в каждом районе, селе или поселке они свои, да и традиционные блюда готовятся по-своему, то мы расскажем о самых оригинальных и самых традиционных.

Первое, что надо знать об обрядах Закарпатья, – это то, что здесь в основном не готовят кутью. Заимствованное из других регионов, это блюдо приобретает популярность среди хозяек, но по традиции готовят здесь другие вкусности.

Бобальки

Именно это блюдо готовят в закарпатских селах вместо кутьи. Блюдо делают из муки. Поэтому первое, что нужно сделать – тесто. Замешивают его из пшеничной муки, дрожжей, добавляют сахар и соль, масло. Бродит тесто 2 часа. Далее из него формируют небольшие шарики. Их, уже на усмотрение хозяйки, варят или пекут. Когда бобальки готовы, их поливают медом и посыпают маком.

Источник фото: cookorama.net.

В разных районах Закарпатья бобальки разнятся и порой вообще напоминают другое блюдо. Чем ближе к Говерле, тем больше блюдо меняется до неузнаваемости. Ближе к областному центру Закарпатья это блюдо сладкое, если дальше к горам, то там вам уже предложат бобальки с белыми грибами.

На бобальках девушки еще и гадают, поэтому это блюдо часто остается и после Сочельника. Девушки давали бобальки коту. Чей кусок он съест, та девушка и выйдет в будущем году замуж.

Керичун

Так рождественский хлеб называют в Межгорье. И что не район, то другое название: карачон, настульник, керечун, грачун, гречун, гереджан. Рецепты приготовления хлеба разнятся, и роль он выполняет не только гастрономическую.

Источникфото: fleur-de-cassie.livejournal.com.

В древности керечун даже носили «святить» к ближайшему потоку (реке). Когда приносили в дом, то хлеб с порога к столу катили по новому вышитому рушнику. Сколько раз перекатится керечун, столько возов сена заготовят хозяева летом. Когда же ставят керечун на стол, то делают в нем углубление. Туда ставят бобы и колосья пшеницы, под низ кладут монеты – на богатство. Девушки же не упустят случая погадать на керечуні. Хлеб, по традиции, стоит на столе до Василия (13 января). Только тогда его съедают.

Кремзлики

А это уже известные всем нам деруны. Эти блины из тертой картошки только в Украине имеют почти 30 названий – рисилованики, кийзлики, терчаники, бульбаники и тому подобное. Готовят их с различными начинками. И, конечно, на Рождество кремзлики должны быть постными. Поэтому жарят их на растительном масле и добавляют лук или карпатские грибы.

Источник фото: bp.blogspot.com.

Винегрет

Салат знакомый нам с детства. Вкусное блюдо со многими ингредиентами – фасоль, капуста, огурчики, лук, свекла и картошка пришлась закарпатцам по вкусу. Поэтому до следующего утра, когда уже можно есть заранее приготовленные салаты с мясом, с радостью вкушают этот постный, но вкусный салат.

Источник фото: correct-food.com.

Вареники

Вареники, заправленные маслом. Кто не любит традиционную для этого праздника начинку – капусту, готовит с картошкой. Часто на столе можно увидеть все разновидности вареников: с капустой, картофелем, фасолью. Поскольку на Рождество еще продолжается строгий пост, то, конечно, сметанки к вареникам не подашь, поэтому едят их с мачанкой. Иногда хозяйки готовят даже сладкие вареники – с вишней или черносливом. Поэтому сладкоежки не остаются обделенными в этот вечер.

Источник фото: infoprostir.ua.

Голубцы

Закарпатские голубцы отличаются от тех, что готовят хозяйки в других регионах размером. Здесь они маленькие – с палец в длину. Эту традицию переняли здешние хозяйки от венгров. Также как и соседи, хозяйки могут подать к столу довольно острые на вкус голубцы, поэтому будьте к этому готовы. Эту традицию тоже переняли от венгров, там это блюдо, да и большинство других – очень острые. Также голубцы могут здесь приготовить не из традиционной капусты, а из виноградных листьев.

Источник фото: stb.ua.

Мачанка с чесноком

Ну и как вареники, и голубцы обойдутся без подливы? На Закарпатье ее называют мачанкой. Здесь она немного отличается от привычной подливы – гуще. Душистая с грибочками – весьма подходит к рождественским блюдам. Приправленная перцем, лавровым листиком и душистым чесночком, мачанка подходит всем. Тем более что для ее приготовления используют в основном белые грибы, реже – опята или шампиньоны.

Источник фото: happy-forum.net.

Рыба

Не обходятся закарпатцы без рыбы на Рождество. Готовят как обычную маринованную сельдь, так и запекают рыбку. К столу подают карпа или другую речную рыбу. Предварительно ее фаршируют овощами – морковью и петрушкой, в общем всеми подходящими овощами, что на кухне есть. Поэтому все зависит от фантазии хозяйки. Рыбу натирают ароматным чесноком и запекают.

Источник фото: zz.te.ua.

Грибная юшка

Это блюдо распространено во многих регионах Украины. Однако у закарпатских хозяек перед хозяйками из степных областей Украины есть одно преимущество, но весомое – грибы на похлебку, которые обычно собирают самостоятельно в горах еще осенью, а затем сушат. Поэтому продукт к юшке имеют экологически чистый и приготовленный собственными руками.

Источник фото: korysniporady.com.ua.

Фасоль с черносливом

Еще одно сладкое блюдо на рождественском столе. Готовят эту вкуснятину в Свалявском районе. По рецепту в состав блюда из фасоли входят также морковь, грецкие орехи, мед и сливочное масло. Фасоль отваривают, морковь тушат в масле пока та станет мягкой, добавляют отмоченный чернослив, фасоль и мед. Тушат еще 15 минут, затем добавляют поджаренные орехи. Перемешивают – и блюдо готово!

Источник фото: 15.ru.

Компот

Запивают всю рождественскую вкусняшку компотом. Готовят его обычно из сушеных диких груш, яблок, изюма. Готовить его следует внимательно, чтобы не переварить фрукты, ведь когда они становятся слишком мягкими, то и компот получится невкусный. В компот добавляют мед и настаивают 5–6 часов. После чего подают к праздничному столу.

Источник фото: i.ytimg.com.

Вино

Ни один из праздников на Закарпатье не обходится без вина. Этот традиционный напиток готовят чуть ли не в каждой семье. Солнечный напиток делают как из винограда, так и из других ягод. В частности из смородины и малины. Не редко к рождественскому столу подают горячее вино – глинтвейн. Душистый запах напитка, приправленного гвоздикой, дольками апельсина, корицей, создает по-настоящему праздничное настроение!

Источник фото: karpaty.ua.

Вина закарпатцы готовят не пару бутылок, а несколько сотен литров. Ведь за несколько дней после Рождества стартует самый масштабный фестиваль вина Закарпатья «Червене вино». На празднике, на который съезжаются тысячи закарпатцев и туристов, вино продается бочками.

Источник фото: prozak.info.

В Закарпатье на Рождество не бывает одинаковых блюд. Ведь, что не село или город, то множество швабских, венгерских, словацких разнообразных традиций. Те закарпатцы, которые празднуют Рождество еще 25 декабря, не соблюдают пост, ведь он и не предусмотрен. Поэтому на их столах можно увидеть и индейку, и уху (голасле), и даже лягушачьи лапки! Последнее блюдо обычно готовят на Перечинщине. Здесь в свое время поселились французы, которые и научили местных готовить национальное французское блюдо.

Источник фото: bonduelle.ua.

Поэтому приезжайте на Закарпатье уже 24 декабря и сможете попасть на Рождественский ужин. Если не получится, то не унывайте, 6 января вас ждет еще один Сочельник с непревзойденными блюдами закарпатских хозяек!

Если статья понравилась, расскажите друзьям :)
Facebook (0)
ВКонтакте

Обратная связь
Предложения и замечания
Мы ценим Ваше внимание и время, проведенное с нами на сайте IGotoWorld.com. Если у Вас есть вопросы, пожелания, жалобы или же Вы хотите больше узнать о нас, выберите интересующий Вас пункт и пройдите по ссылке. Мы обязательно уделим Вам внимание.
Форма обратной связи
Запрос успешно отправлен.
Отправить