С ложкой по Украине: 14 нетрадиционных блюд, которые стоит попробовать
Украинская кухня подобно своему народу такая же щедрая и богатая. Наши рецепты формировались и видоизменялись на протяжении длительного времени. Некоторые блюда настолько прижились на украинской земле, что стали считаться традиционными и исконно украинскими, хотя имеют совершенно другое происхождение. Давайте подробнее изучим конкретные лакомства, которые в изобилии можно встретить на нашей земле.
Фляки (флячки)
Незатейливое блюдо, которое ласково называют флячки, является гастрономическим достоянием Польши. У нас же оно получило широкое распространение в Галичине.
Фляки – не что иное, как суп, главным ингредиентом которого является говяжий рубец. Рецепт этого блюда очень прост, а все составляющие к нему можно раздобыть в любом ближайшем магазине. Большую популярность кушанье завоевало благодаря высокой питательности и яркому вкусу. Вы удивитесь, сколько сил может придать такой простой и ароматный бульон.
Источник фото: all-pages.com.
Где попробовать: фляки – фирменное блюдо в ресторации «Гостинний пан» в Виннице, ул. Генерала Арабея 3а.
Стоимость: фляки можно заказать за 35 грн.
Банош
Банош – это традиционное блюдо гуцульской кухни, которое представляет собой крутую кашу из кукурузной муки, сваренной на сливках или сметане. Это блюдо еще называют вечным двигателем, ведь даже небольшой порции хватит, чтобы накормить многодетное семейство.
Говорят, что рецепт баноша придумали, когда совсем нечего было есть, осталась только сметана и немного кукурузной муки. Согласно традиции, кашу должны готовить исключительно мужчины и только на открытом огне, помешивая яство деревянной ложкой.
Источник фото: g.io.ua.
Где попробовать: отведать банош предлагают многие рестораны и кафе карпатского региона. К примеру, вы можете заглянуть в корчму «Фильварок» в Буковели, которая находится возле верхней станции подъемника №2.
Стоимость: порция – 29 грн + 12 грн дополнения.
Кныши
По поводу происхождения кнышей можно встретить довольно много споров, но большинство утверждает, что это блюдо белорусской кухни. Круглые пирожки из тонкого слоеного теста и богатой начинкой завоевали большую популярность. Неудивительно, что многие пытаются присвоить изобретение рецепта этого блюда.
Кныши в основном подают в качестве дополнения к горячим или мясным блюдам. А начинка может быть совершенно любой. Самый распространенный вариант – кныш с гречневой кашей, луком и шкварками, он может быть и сладким – с вареньем, творогом или ягодами. В украинской кухне чаще всего используют брынзу, картофельное пюре, сыр или капусту.
Источник фото: miranda-kitchen.livejournal.com.
Где попробовать: в Украине кныши больше всего распространены на территории Полесья. Многие рестораны и кафе Волынской, Ровенской, Житомирской, Киевской, Черниговской и Сумской областей предлагают попробовать это блюдо.
Стоимость: в среднем – 20 грн.
Сбитень
Сбитень – это древнеславянский напиток, который был известен и пользовался большой народной любовью задолго до появления на Руси чая. Этому напитку не менее тысячи лет и первые самовары предназначались именно для варки сбитня, а уже потом приобрели привычное для нас предназначение.
Делают сбитень на основе меда с добавлением различных пряностей и травяных сборов. Напиток считают витаминным, способным оказывать тонизирующий и лечебный эффект при многих заболеваниях. Он бывает алкогольным и безалкогольным, его можно пить как горячим, так и холодным.
Источник фото: wclub.ru.
Где попробовать: паб «Толстый Лев» в Киеве, ул. Большая Васильковская 18.
Стоимость: 0,5 л – 35 грн.
Меживо
Меживо является одним из традиционных исконно украинских блюд. Эта закуска хороша как в горячем, так и в холодном виде и представляет собой что-то среднее между икрой и рагу. Самый распространенный набор овощей для блюда – свекла, кабачки, тыква и томаты, к этим основным ингредиентам обязательно добавляют лук и морковь.
Для Украины наиболее характерно меживо из баклажан. Особенность этого блюда заключается в том, что спустя пару дней оно становится еще вкуснее, так как овощи дополнительно маринуются. Также встречаются и фруктовые варианты рецепта.
Источник фото: gotovim-doma.ru.
Где попробовать: это блюдо готовят во многих ресторанах и кафе в разных уголках Украины.
Стоимость: порция – около 40–50 грн.
Бограч
С венгерского «бограч» переводится как котелок и подобно этой походной утвари, рецепт бограча кочевал из поселения в поселение. В Украине знаменитый венгерский гуляш в основном встречается на территории Закарпатья, где проживает множество венгерских селений, сохранивших давние традиции. Для того чтобы бограч действительно удался его следует готовить так, как это делали предки на протяжении веков – в котелке и на костре.
Интересная легенда связана с появлением в блюде паприки – самого главного ингредиента бограча. Турки, вечно воевавшие с венграми, готовя себе еду немного перестарались и сыпнули слишком много паприки. Специя настолько сильно не пришлась им по вкусу, что они отказались от своего кушанья и отдали его пленным венграм. С тех пор кухня Венгрии изобилует паприкой, такой неугодной для их врага.
Источник фото: hillsidetour.com.
Где попробовать:ресторан «Бограч» на площади Мира, 10/12 в Мукачево.
Стоимость: около 40 грн.
Човлент (чолнт, чулнт)
Човлент – это традиционное еврейское блюдо из мяса, фасоли, крупы и овощей. Его готовят в горшочке и на печи. Изобретательные закарпатцы позаимствовали рецепт этого кушанья у евреев и превратили его в обыденную пищу для каждой семьи, не забыв внести некоторые коррективы. Так, украинцы используют любое мясо и обязательно добавляют острый перец. Говорят, что самый вкусный и ароматный човлент получается из копченого окорока или грудинки, можно также добавить чеснок для дополнительной пикантности.
Источник фото: zapas-slov.com.ua.
Где попробовать: кафе «Кифлык» на Шота Руставели, 4 в Киеве.
Стоимость: блюдо – 75 грн.
Рокот крумпли
Еще одно блюдо, позаимствованное у венгров – рокот крумпли. Следует сказать, что венгерская кухня богата разнообразными овощными запеканками, но этот рецепт очень прост и вряд ли оставит кого-то равнодушным.
В переводе с языка предков «Rakott Krumpli» означает «картофель, запеченный слоями». Чтобы приготовить это блюдо понадобятся ингредиенты, которые можно найти в любом доме: картофель, яйца, сыр, копченая колбаса и, конечно же, особая специя – красный перец.
Источник фото: nemvagyokmesterszakacs.blogspot.com.
Где попробовать: это блюдо из картошки можно попробовать во многих заведениях Западной Украины.
Стоимость: около 40 грн.
Токан
Изначально токан пришел к нам из румынской кухни, но это не помешало блюду прижиться в Украине и стать одним из любимых. Довольно часто кушанье путают с мамалыгой, эту путаницу легко объяснить. Мамалыга – это кукурузная каша, а токан – блюдо из свинины, которое неизменно подавали с этой самой кашей.
Со временем рецепт видоизменялся, и теперь токан подают в следующем виде: на тарелку выкладывают слой каши, затем слой брызны и снова слой каши. Слоев может быть столько, насколько хватит каши. В завершении выкладывают жареную свинину или шкварки или вообще могут заменить другим видом мяса.
Источник фото: goodfon.ru.
Где попробовать: практически каждое кафе, ресторан или колыба Закарпатья имеет в своем меню токан.
Стоимость: порция – 30–50 грн.
Мамалыга
Мамалыга представляет собой молдавское национальное блюдо. Это круто замешанная каша из кукурузной муки, которую принято варить в чугунке. Что может быть особенного в этом блюде? Дело в том, что мамалыга ни по вкусу, ни по консистенции или внешнему виду не похожа на какую-либо другую известную нам кашу. Изначально её готовили из проса, но когда в Молдавском княжестве начали разрастаться кукурузные поля, то этот злак легко заменили. К тому же кукуруза не облагалась данью турецкими оккупантами.
Исторически так сложилось, что мамалыга была основной пищей у крестьян, которую использовали вместо хлеба. Для того чтобы разрезать кушанье зачастую используют вощеную нить или специальный деревянный нож.
Источник фото: menu.ck.ua.
Где попробовать: мамалыгу можно отведать в Колыбе-музее, которая находится в селе Деловое, урочище Бутин, в Географическом центре Европы.
Стоимость: в среднем за порцию 300 г – 35 грн.
Крученики
Крученики или завиванцы – это украинское национальное блюдо, которое можно повсеместно встретить на территории Закарпатского региона. Посудите сами «крученики по-хустки», «крученики мукачевские», «крученики волынские», в каждом районе по крученику. Не стоит забывать также о том, что каждый пользуется своим особым рецептом, поэтому каждый крученик имеет неповторимый вкус.
Сами по себе крученики представляют собой разновидность рулета с овощной начинкой, туго окрученной слоем мяса или рыбы. Для приготовления блюда используют небольшое количество ингредиентов, но, тем не менее, оно обладает богатым вкусовым букетов. В качестве начинки можно использовать все что угодно – начиная грибами и заканчивая черносливом. Эта закуска в основном подается горячей, но и холодные крученики хорошо разлетаются.
Источник фото: odamochka.info.
Где попробовать: крученики готовят во многих колыбах Закарпатья. И у каждого свои секреты. Приехав в этот регион, закажите лакомство и вы.
Стоимость: в среднем – 40 грн.
Гомбовцы
Гомбовцы – удивительное венгерское блюдо. Но удивительны они не своей рецептурой, а тем, что фактически полностью повторяют блюдо, которое готовят на другом краю света. Речь идет о китайских паровых булочках баоцзы, которые так популярны в Японии и Юго-Восточной Азии. Что ж, венгры были кочевниками, поэтому вполне вероятно, что гомбовцы пришли к нам из малоизвестной азиатской провинции.
Сами гомбоцы представляют собой булочки из дрожжевого теста в виде шара. Их готовят на пару с разнообразными сладкими или ягодными начинками. Вкус этого десерта будет зависеть от вашей фантазии и выбранной вами начинки. Но есть у гомбовцев одна маленькая особенность – после приготовления их обязательно посыпают поджаренными сухарями.
Источник фото: himalayabear.blogspot.com.
Где попробовать: ресторан «УнгварЪскій» находится в Ужгороде на ул. Электрозаводская 29.
Стоимость: гомбовцы обойдутся вам в 38 грн.
Флодни и Пожони Кифли
Еще один венгерский десерт – знаменитый пирог Флодни и рогалики Пожони Кифли. Эти легендарные сладости готовят по старинной рецептуре венгров еврейского происхождения.
Флодни – не что иное, как песочный пирог, но с особым и богатым «внутренним миром». Вся изюминка этого десерта заключается в начинке: орехи, яблоки и мак, которые укладывают слоями. На родине Флодни традиционно готовят к Рождеству. Евреям, позаимствовавшим рецептуру пирога, настолько сильно полюбилась эта выпечка, что его непременно подают к свадебному столу. Возможно, вся особенность десерта заключается в секретном ингредиенте, ведь Флодни необходимо готовить с добавлением утиного, гусиного или куриного смальца.
Источник фото: ribchansky.com.
Рогалики Пожони Кифли – еще одно блюдо, сделанное по оригинальному венгерскому рецепту. Их особенность заключается в том, что для теста одновременно используют и дрожжи и разрыхлитель. Таким образом, рогалики получаются рассыпчатыми и чрезвычайно нежными. Именно такие десерты словно тают во рту.
Источник фото: static.femina.hu.
Где попробовать: настоящие венгерские сладости можно попробовать в Берегово. Загляните в любое кафе-кондитерскую.
Стоимость: в среднем – 40 грн.
Львовский кофе
Историю львовского кофе следует начать с упоминания Франца-Юрия Кульчицкого – основателя первой кофейни в Вене и одной из первых в Европе. Он был уроженцем Львова. И скорее всего из-за этого кофейная традиция вскоре пришла и на родину Кульчицкого.
Сегодня Львов и кофе – два неразделимых понятия, ставших единим целым. Прохаживаясь улочками древнего города невозможно не ощутить слегка терпковатый кофейный аромат, выходящий из небольших окошек многочисленных кафе. Настоящей кофеманией Львов заболел к концу 18 века, когда повсеместно начали появляться различные кофейни и кондитерские, где каждый мог присоединиться к так называемому ритуалу «кавування» с более чем 500-летней историей. От этой «эпидемии» Львову так и не удалось оправиться. Город по-прежнему держит марку кофейной столицы Украины.
Источник фото: artleo.com.
Где попробовать: лучшее место – «Віденська кав’ярня», которая разместилась во Львове на проспекте Свободы. Здесь подают кофе с сюрпризом, его, несомненно, следует попробовать.
Стоимость: средняя цена за чашку кофе – 20 грн.
Информация о заведениях, указанных в статье, не является рекламной и основана на нашем опыте путешествий. Цены указаны точные на момент публикации статьи, в отдельных случаях – ориентировочные. Будем рады, если вы поделитесь впечатлениями о своих кулинарных путешествиях по Украине.
