Loading...
Українська
Українська Русский English
Додати об'єкт Моя карта
"

Повернення медовухи: споживаємо напій з тисячолітньою історією

5113

«І я там був, мед пиво пив»: ці рядки з казки пам'ятають усі. Але що ж це був за мед такий, який пили під час застілля, та ще й з пивом? Зовсім не той мед, який так любив Вінні-Пух. Адже на Русі медом називали медове вино. А просто – медовуху. І зараз цей старовинний напій повертається в Україну: багато бджолярів взялися виготовляти цей натурпродукт. І свою продукцію часто пропонують на всіляких ярмарках і фестивалях.

Про те, як відроджуються традиції медоваріння в Україні, нам розповів пасічник і медовар Анатолій Боднар. Виготовленням цього напою він займається вже понад 10 років, а рецепти спеціально вишукував у старовинних книгах. Разом з колегами з інших регіонів займається відродженням втрачених традицій:

2676873_800x600_2676525_800x600_P70603-1

– Був час, коли медове вино було єдиним хмільним напоєм на нашій території, – розповідає він. – Виготовляти вино з винограду не було можливості: не підходили кліматичні умови. А самогонку ще не виробляли. Ще в дохристиянські часи, коли пасік як таких не існувало і процвітало бортництво, для виготовлення медовухи використовували мед диких бджіл.

Історія медовухи

Медоваріння швидко перетворилося у вигідну справу. У кожного медовара були свої традиції і секрети, які переходили з покоління в покоління. Згодом з'явилися цілі медоварні цехи, виготовленням медовухи зайнялися і монастирі. Але в пізньому середньовіччі влада вирішила взяти виробництво хмільного напою під контроль. Варити мед можна було тільки з особливого дозволу. А гетьмани стали тримати виробництво медового вина під особливим контролем як важливе джерело наповнення скарбниці. І вже в 17 столітті медоваріння стало рідкісним явищем. До того ж почало занепадати бджільництво, а для виробництва медовухи був потрібний мед.

2676525_800x600_P70603-191504-2.jpgМедовуху виготовляють тільки з натурального меду.

Так питні меди поступово зникли, поступившись місцем винам. Але промислове виробництво медовухи існувало в Російській імперії ще в 19 столітті. До початку 20 століття існувало не менше 200 виробництв, при цьому близько 3/4 були в Україні.

Знайти цей напій можна на ярмарках. Зверніть увагу: натуральна медовуха може продаватися тільки у пасічників.

– Хто зараз займається виробництвом медовухи в Україні?

– У нашій країні немає великого підприємства, яке б займалося виробництвом медовухи, – каже Олександр Боднар. – Наприклад, у сусідній Польщі медовуха вважається візитною карткою країни, її випускають три компанії. В Україні її виробляють тільки приватники, це пасічники. На реалізацію працює до 30 осіб, які виготовляють медове вино невеликими партіями. Воно належить до слабоалкогольних напоїв, для його реалізації не потрібен акциз. Як таке, відродження медоваріння в Україні почалося на Волині. Цим зайнялося невелике приватне підприємство, керівник якого організував гільдію медоварів. До речі, коли він подав своє медове вино на конкурс «Сто кращих товарів України», професійні дегустатори присудили йому гран-прі конкурсу. Нічого дивного в цьому немає. Досвід європейських країн – Італії, Франції, Греції, доводить: не думайте, що вина, вироблені в приватних господарствах, поступаються заводським. Домашнє вино нічим не гірше заводського. А то і краще.

– Як відрізнити справжню медовуху від підробки?

– Медове вино – слабоалкогольний напій. Його міцність не перевищує 18–20 градусів. Якщо ви потримали його трохи в роті і відчули, що різко віддає спиртом, висока ймовірність того, що це підробка. Але крім міцності, якісна медовуха має відповідати цілому ряду параметрів. Це прозорість, колір, запах, тонкий смак. Наприклад, якщо медовуха зроблена з додаванням малини, то ви відрізните її і за кольором, і за смаком. До речі, в натуральній медовусі можливий осад – він з'являється з часом.

– Як правильно вживати цей напій?

Перш ніж придбати медовуху, варто спробувати її на смак: якщо вона віддає спиртом – це підробка.

– Якщо випити його трохи, мед буде як ліки. Якщо вжити більше, то це вже як їжа, адже в медовому вині присутня енергетична складова. Але пити більше трьох келихів за один раз не варто. Влітку медовуху краще подавати охолодженою, а взимку трохи підігрівати, але не вище 40 градусів. Головне – смакувати, пити неквапливо і з почуттям задоволення.

Готуємо медове вино

Медовуха може бути варена або ставлена. Варений мед – це менш трудомісткий процес, таке вино можна пити майже відразу. А ось поки дозріє ставлений мед, має пройти не один рік. Раніше дозволити його собі міг далеко не кожен: це був напій багатіїв.

2676526_800x600_101_2226-2.jpg

– Варену медовуху робили так. Розведений водою мед кілька годин кип'ятили до прозорості на повільному вогні. А потім його остуджували і додавали фрукти, ягоди, різні прянощі, трави і закваску. Після завершення бродіння і освітлення, після того, як ситний, або, як його ще називали, ярий мед, відстоявся, його можна вживати. Але, як правило, його пили після певної витримки. Міцність таких медів була різна, від хмільних напоїв до слабоалкогольних. Їх відрізняв приємний аромат, смак. Також медове вино має ряд корисних властивостей. А ставлений мед виготовляють без теплової обробки. Мед розводили водою, додавали туди ягоди, фрукти, трави, закваски. Суміш витримували в бочках. Після того як мед ферментувався і перебродив, його зливали, відокремлювали гущу, а те, що залишилося, переливали в барильця. Далі медове вино опускали в льох або закопували для тривалої витримки. Потім мед розводили з водою, залежно від чого медовуха ставала міцнішою або слабкішою. У разі, коли під час приготування медового вина в нього додавали хміль, процес рухався швидше. У наш час ставлений мед роблять майже таким же способом. Але тільки раніше в нього додавали хліб, а тепер для бродіння використовують дріжджі, які застосовуються при виготовленні шампанського.

Залежно від способу приготування, може бути багато різновидів медовухи. Наприклад, з додаванням малини або чебрецю.

– Як довго має вистоюватися мед?

– Це залежить від багатьох факторів. Серед них – вміст цукру. Наприклад, коли ми розводимо у співвідношенні 1: 5, після бродіння його можна вживати майже через 3 місяці. Але якщо пропорція становить 1: 1, то медовуха вийде важкою і солодкою. І коли вона переграє, в ній будуть відчуватися нотки меду. Їй ще стояти від півроку і до 20 років. Чим довша витримка солодкого меду, тим краща його якість.

Цікаві факти про медовуху

  • Чому місяць «медовий». Молодятам давали неміцну медовуху, яку вони могли пити не тільки на весіллі, але і протягом місяця. Жодних інших «міцних» напоїв у цей час не дозволялося – щоб потомство було здоровим.
  • Духівництво не відмовлялося від хмільного меду. В «Житії Феодосія» говориться, як у Києво-Печерському монастирі старець вшановують князя Ізяслава Ярославовича.
  • Кращу медовуху варили в монастирях. Під час пізнього середньовіччя монастирі, як православні, так і католицькі, стали мало не найбільшими центрами медоваріння. Завдяки їм з'явився монастирський, бернардинський, капуцинський мед. Кажуть, московські царі навіть спеціально посилали своїх медоварів у монастирі, щоб ті вдосконалили майстерність. Якщо медовар-невдаха не догодив з подачею медовухи до царського столу, його могли катувати або ж стратити.

2676540_800x600_P70603-191653-2.jpgСоти, з яких отримують мед, необхідний для приготування справжнього медового вина.

  • Медове частування було обов'язковим під час тризни. У 945 році княгиня Ольга веліла древлянам зварити багато меду – нібито, справити тризну за вбитим ними чоловіком, князем Ігорем. Вони не знали, що варять його не для князя, а для себе, тому що київська володарка приготувала страшну помсту.
  • Під Києвом існували цілі медові підвали, де виготовляли і зберігали цей напій. У селі Медвин, яке веде своє існування від тих княжих медоварів, досі можна побачити залишки колишніх підвалів, де десятки років витримувалося медове вино.
  • Закуска до медовухи особлива. Це мочені яблука і горобина, квашена капуста, солоні огірки і парений гарбуз.

Яку користь принесе?

Для лікування вживати напій радять за двадцять хвилин до їди і намагатися не змішувати його з прийомом їжі. У медовому вині міститься близько 50 корисних елементів, що пояснює присутність трав і натурального меду. Цей енергетичний напій додає бадьорості, сприяє налагодженню травлення. Медовуха благотворно впливає на серцево-судинну систему, підвищує імунітет, має протизапальну, протиалергічну дію. Допоможе подолати безсоння і зняти напругу. Виводить токсичні речовини, покращує стан шкіри, нігтів, волосся.

Так що, побачивши медовуху на фестивалях або ярмарках, не проходьте мимо: дізнайтеся, який же смак у напою, яким раніше пригощали київських князів.

У статті використані фото автора.

Якщо стаття сподобалася, розкажіть друзям :)
Facebook (0)

Зворотній зв`язок
Відгуки
Ми цінуємо Вашу увагу і час, проведений з нами на сайті IGotoWorld.com. Якщо у Вас є запитання, побажання, скарги або ж Ви бажаєте більше дізнатись про нас, оберіть пункт, що Вас цікавить, і пройдіть за посиланням. Ми обов’язково приділимо Вам увагу.
Форма зворотного зв’язку
Запит успішно відправлений.
Надіслати